Kéfir y té Matcha : usos, ideas y la importancia de educar al paladar.

¡Buenos días!

La idea de que la belleza empieza por dentro ha sido repetida hasta la saciedad, pero no termina de calar. Aunque las apariencias engañen, los malos sentimientos y pensamientos  espurios terminan por afear a una persona. Y en una capa más superficial y más obvia y notoria, lo hacen los hábitos alimenticios y de vida. No se pueden tapar con maquillaje ni hacer desaparecer con cosmética los efectos de unas malas prácticas. Tabaco, alcohol y bollería industrial no se combaten con Caudalie, Apivita o La Prairie.

En la búsqueda de un estado saludable, no hay milagros, hay cimientos que se adquieren con responsabilidad y conocimiento, Así como ni Nars ni Sleek nos van a salvar la vida ni a dar la belleza eterna, tampoco lo va a hacer la quinoa o la espinaca per se. Todo hay que decirlo. Sin embargo, sí que hay alimentos con propiedades más que interesantes, beneficios comprobados y sin efectos controvertidos (salvo intolerancias o patologías particulares de cada uno).  Hoy abandono mi mediterránea comodidad para presentaros a dos extranjeros muy presentes en mi dieta desde hace años. Sin ánimo de intrusismo, me gustaría hablaros del kéfir y del té matcha, sobre sus propiedades, alguna receta...

Cucharada de moca de Té Matcha sobre leche kefirada.

¡Aviso de que vienen juntos, y a veces hasta revueltos!



No es ningún secreto de que yo soy partidaria de un estilo de vida mediterráneo, especialmente si es allí donde uno está ubicado. Tener en cuenta factores genéticos y climatológicos es importante a la hora de elegir la dieta, al igual que la experiencia. Por eso, el tema de la importación de alimentos "milagro" de otros lugares como si fueran la solución a todo (veáse a mi parecer terrible boom de la soja), yo lo tomo con pinzas y mucha reserva. Pero eso no evita que me quite el sombrero ante otras viandas que han llegado a mi nevera y despensa para quedarse, y a mi boca para recomendar. Os hablo del Kéfir y del té matcha.

El kéfir es una bebida resultante de fermentar leche con un hongo granulado que lleva el mismo nombre. Se trata de unas bolitas blancas que provocan una fermentación alcohólica  (lacto) dotando a esa leche de numerosas propiedades. Se puede hacer con agua (kombucha) o con agua de coco obteniendo una bebida diferente en textura y sabor, pero no resulta con leches vegetales.

La consistencia del kéfir suele ser más líquida que la del yogur comercial y su sabor tiene más cuerpo, con un toque a alcohol. Se trata de un alimento probiótico con muchas propiedades. Ayuda a la digestión, a la salud de nuestra flora intestinal regulando el tránsito, limpia el intestino,  contiene vitaminas (K,B, A), triptófano, ácido fólico y bastante rico en proteínas. Nos aporta minerales como el calcio, fósforo y refuerza nuestro sistema inmunológico. No deja de ser una alimento que lleva lactosa, pero es más digestiva gracias al proceso de fermentación.

Dentro del grupo de los lácteos, es un regalo que viene de la parte más oriental de Europa y de Asia, donde es muy popular por su contribución al bienestar y vigor físico. Probablemente, sería la bebida favorita de personas a lo Atila.

Y si nos vamos un poco más al este...

El té matcha es el resultado de moler las hojas verdes del té, sin fermentar. Presenta un color verde intenso y una textura muy fina. Es rico en aminoácidos, vitamina C, supera en antioxidantes (betacarotenos, polifenoles) a las demás variedades de té y a alimentos tan conocidos como las espinacas o zanahorias, minerales, desintoxica el organismo y equilibra la glucosa en la sangre. Mira que me da rabia la palabra, pero de este té es de las pocas cosas en este mundo que calificaría de superalimento, ya que he comprobado las ventajas de su ingesta diaria tanto en mí misma como en personas bastante enfermas.

Desde mi experiencia, su sabor es complicado hasta en las mejores cosechas de matcha. Tiene un toque amargo dulzón y reminiscencias marinas. Por eso me cuesta tanto tomarlo ceremoniosamente, batido en agua caliente y me las he compuesto para beneficiarme de sus propiedades con más agrado, aunque ello suponga desmontar las más puristas tradiciones niponas.

¿Qué podemos hacer con el kéfir? ¿Y con el té matcha? ¿Y con los dos juntos?

Magdalenas de naranja, matcha, almendras y cacao. Se hacen con la masa normal del bizcocho de yogur, a lo que le añado una naranja entera picada en la batidora, con piel y todo. ¡¡Pero bien lavada!

El kefir puede ser bebido tal cual, que es la manera habitual en que lo tomo, y de las más ricas y simples. También puede ser incorporado a batidos, o purés/cremas y a papillas con avena, frutos secos, cereales...Los panes y bizcochos de kéfir también son muy populares, pero yo no me he animado aún a prepararlos.

En cuanto a su uso tópico, se usa por sus propiedades antiinflamatorias en mascarillas para combatir granitos, rosácea...Pero desde luego, el mejor combate lo libra desde el intestino.

El té matcha se puede tomar como infusión, disuelto en agua caliente. Pero también podemos poner una o dos cucharaditas:

-Mezclado con el kéfir o con yogur,

-En zumos y batidos de frutas.

-En nuestra repostería, siguiendo las recetas que tengamos de bizcochos, galletas, magdalenas y añadiendo el polvo verde para que sea el ingrediente estrella. Para un bizcocho de tamaño estándar pondría unas dos o tres cucharaditas o una buena cucharada sopera bien colmada. Da un aspecto muy gracioso, al ser un colorante verde totalmente natural que dejará nuestras creaciones como Kriptonita.

-En uso tópico, se añade a cremas y mascarillas. Pero es un producto caro que yo prefiero ingerir,

La importancia de educar al paladar.

Hay un tópico muy extendido consistente en creer que a los niños, por ser niños, les tiene que gustar lo dulce y graso, y disgustar todo lo que huela a vegetal o comida de cuchara. El niño no nace así, al niño se le trata así (por ejemplo, premiándole) y su paladar se maleduca asociando lo lo dulce y procesado a lo bueno, y lo demás a "comida de mayores/mal sabor/enfados a la hora de comer...".

Conmigo (y con muchas personas que conozco) pasó esto, pero nunca es tarde para reeducar al paladar.  Fuera de la capa de azúcar y aditivos, hay todo un mundo de sabores, aromas y texturas por descubrir. El exceso de azúcar puede estropear hasta un dulce, eclipsando, e.g. el sabor de un fruto seco tostado o el aroma de una fruta. Así que en el proceso de reeducación de nuestras papilas gustativas, aunque se me echen encima los detractores de los deberes, haremos caso a la célebre víctima del Vesubio y nos aplicaremos su nulla dies sine linea. Lo que empieza por hábito creado se acaba convirtiendo en costumbre placentera y en una situación dominada en la que no querrás dar marcha atrás.

Sin embargo, no todo tiene que gustarnos por muy puro, beneficioso, sano que sea, ¡Faltaría más! Por eso y regresando a nuestros protagonistas del día os dejo unas cuantas combinaciones:

El té matcha gana en sabor con alimentos como el cacao puro, los lácteos, la naranja y la almendra. El frescor de un granizado también ayuda a sacar nuevos matices a su sabor, y a mi parecer, el frío le suele sentar mejor que el calor a la hora de ser bebido. Reposteras y heladeras, ¡¡tomad buena nota!!

Miel de azahar, almendra y avena para dar vidilla a nuestros combinados.

El kéfir casa muy bien con la miel, especialmente variedades más suaves como azahar o romero. Yo no recomiendo endulzantes como stevia o similares, pero cada cual sabe sus necesidades. Los copos de avena le confieren una textura muy interesante, además de vitaminas y proteínas. Kéfir+avena es el dúo infalible para la salud de nuestro cabello, piel y uñas.

Para aunar tanto el kéfir como el matcha, y llenarme de energía y salud, me suelo preparar una mezcla que me tiene dando saltos todo el día. Mezclo un vaso de kéfir, una cucharada de té, un buen puñado de avena y otra cucharada de miel. El dulzor de la miel no eclipsa el cuerpo de la bebida fermantada, pero potencia la parte más agradable del matcha, y la avena enriquece y espesa el asunto, para quedarnos saciadas. Simple, rápido y lozano para el cuerpo de mono serrano.

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El kéfir se puede adquirir en casi cualquier supermercado o se puede elaborar en casa si se poseen los gránulos. Los míos murieron el año pasado por falta de cuidados, así que ahora lo compro.

El té matcha puede encontrarse en tiendas especializadas, sección gourmet del Corte Inglés...Yo lo adquiero en Iherb y es de la marca The Tao of Tea, que es donde mejor relación tripartita cantidad/calidad/precio he encontrado. Me gusta especialmente este además de por la mencionada calidad, por el sistema de envasado y conservación que presenta el bote (bolsa+doble tapa).

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Y llegados a este punto...si os habéis leído la entrada os habréis dado cuenta de que acabo de confesaros mi mayor secreto de belleza oriental, que va de dentro a fuera. Cuando probéis este dúo, cualquier cosmético os sabrá a poco.

¿Los habéis probado? ¿Sois asiduas a estos dos productos? ?¿Qué preparáis con ellos?

Un abrazo y muy feliz 2017.
el mono Gretel.